Як правильно приготувати кисло-солодкий соус до м'яса та риби із стиглих слив

Рецептом унікального кавказького соусу ткемалі ділиться жителька Поляни грузинського походження Лариса Козанашвілі.

Осінь — пора достигання слив. На Закарпатті цей фрукт використовується для варіння традиційного леквару, також тут сливи додають у випічку та роблять з них чорнослив. Видання Svaliava.net вирішило розповісти жителям Свалявщини рецепт ще однієї досить пікантної страви із слив та гострого перцю — грузинського соусу ткемалі.

Хто може зварити його на Закарпатті краще за грузинку, власницю пекарні “La Puri” у Поляні Ларису Козанашвілі. Вона люб’язно поділилася з нашими читачами не тільки стародавньою рецептурою пікантної підливки, а й розповіла про походження його назви.

За словами пані Лариси, вона варить ткемалі щоліта, як це робили її тітка, мама, бабуся та прабабуся. Сезон приготування ткемалі у Грузії починається ще у травні, коли на гірських схилах достигає вид дикої кислої аличі “Ткемалі”, саме від неї і походить назва соусу. Пані Лариса каже, що у Грузії варять два традиційні соуси — ткемалі та сацебелі, без них вживання м’яса чи риби просто неможливе. До речі, пряний сацебелі готують із стиглих томатів і солодкого перцю, тож у наступній публікації ви дізнаєтеся і його рецепт.

А поки повернемося до ткемалі. У Грузії його заготовляють незвичним і простим методом три рази на рік: у травні, липні та вересні, коли достигають потрібні сорти слив.

Рецепт ткемалі від Лариси Козанашвілі:

“П’ять кілограмів слив потрібно залити водою, зварити і дати охолонути. Потім перетріть сливи через друшляк, якщо буде занадто густим — додайте відвар зі слив. Посуд має бути з товстим дном, поставте перетерту масу на малий вогонь і варіть періодично помішуючи. Додайте туди 2 столові ложки меленого коріандру, сіль та цукор за смаком, 2 великі головки часнику ( я перебиваю у ступці) і 2-3 стручки дрібно нарізаного гострого перцю. Потім наріжте зелень кропу та кінзи і додайте до слив. За бажанням можна додати ще й м’яту. Варити соус потрібно до готовності хвилин сорок. Гарячим розлийте у простерилізовані банки або пляшки. У Грузії заведено наливати зверху ще невелику кількість олії. Вона перекриває доступ повітря і не дає соусу псуватися”.

Пані Лариса додала, що такий соус добре пасує не тільки до м’яса, а й до картоплі. Він чудово зберігається цілу зиму та робить смак звичних продуктів неповторним.

Раніше видання Svaliava.net писало про те, що таке справжній закарпатський леквар та які він має властивості.