Дух Закарпаття на Свалявщині можна відчути у “Kolibі над Потоком” — етнічному рибному ресторані, що увійшов до найкращих ресторацій світу за версією Travellers’ Choice 2021.
Днями господиня поділилася з виданням Svaliava.net секретами успішного ведення ресторанного бізнесу та родзинками приготування смачних рибних страв.
Читайте також: Такого ви точно не знали: Секрети зберігання фруктів та ягід влітку від рестораторки з Поляни.
“Смачна риболовля” — під таким лозунгом проходять відвідини ресторану “Koliba над Потоком”, що у Поляні.
Саме так вирішив назвати свій ресторан його господар Олег Ключкович десять років тому, коли будував власне помістя на придбаному у місцевих художників мальовничому курортному куточку України.
З того часу ресторан самобутньої закарпатської та угорської кухні у Поляні став улюбленим місцем відпочинку туристів та гостей краю.
Та воно і не дивно, адже поряд із гарною атмосферою та смачними стравами тут відчувається привітність та гостинність господарів, які вкладають у своє дітище не тільки час та сили, а й душу. Мабуть, тому в “Kolibi над Потоком” завжди багато відвідувачів, чути дитячий гамір та сміх.
До речі, за словами пані Олени, саме риболовля є найулюбленішим заняттям дітлахів. Адже у ставку можна спіймати рідкісний вид форелі — золотий. А для маленьких відвідувачів рестораторка розробила індивідуальне дитяче меню.
— Пані Олено, розкажіть, як виникла ідея поєднання рибного ресторану з закарпатським колоритом?
— Це дуже цікава історія. Десять років тому ми придбали ділянку землі на околиці села Поляна у мальовничому місці посеред гір. Спочатку тут зробили рибне господарство, а потім вже виникла ідея побудувати будинок із зрубу та декілька альтанок. Все робили власними руками.
І от якось мені подзвонили наші давні клієнти зі словами: “Слава Богу! Ми вас знайшли! Ми приїдемо до вас завтра о 16.00”. Справа в тому, що у чоловіка раніше був ресторан, але у іншому місці Поляни. Ці відвідувачі були нашими давніми клієнтами, але у певний період часу втратили з нами зв’язок.
Ось так розпочалася історія життя нашого нового ресторану. Назву, власне, як і все інше придумав мій коханий чоловік. Він і досі є натхненником інтер’єрних та екстер’єрних ідей та їх успішним реалізатором.
Останнім часом у чоловіка менше часу для ведення бізнесу, адже вже більше року він захищає Україну в лавах ЗСУ.
Його задумкою було створення в нашій садибі не просто закладу харчування, а місця, де можна відпочити душею і тілом. Можу сказати з впевненістю, що у нього це вийшло.
Згодом на території нашої садиби окрім ресторану ми побудували чани та басейн.
— Відвідувачами ресторану є переважно місцеві мешканці чи гості з усіх куточків України?
— Для того, аби спробувати наші страви, гурмани готові долати тисячі кілометрів. Що може бути краще за слабосолену рибку чи карпачо під шум гірського потічка за келихом “Prosecco”?
— Пані Олено, як Ви вважаєте, яка страва є найпопулярнішою у “Kolibi”?
— Безумовно, найуживанішими в нашому ресторанному комплексі є страви, приготовані із закарпатської форелі. Ми вирощуємо її у власному ставку на території. Тому рибу подаємо тільки свіжу.
Якщо гості мають бажання, вони можуть спіймати її самотужки. Ми видаємо вудки та наживку. А далі відвідувачі обирають спосіб приготування форелі та подачу. Це може бути мангал, смаження або запікання.
Неповторного смаку закарпатській королеві риб додає ікра форелі нашого власного виробництва, якою шеф-кухар щедро прикрашає страви на замовлення.
Також в нашому закладі гості можуть скуштувати грибову поливку, бограч, картоплю по-закарпатськи, карпачо, слабосолену форель, салати, рибний паштет, страви з мангал-меню, десерти та крафтові вина.
До слова, наша винна карта включає вина італійського виробника, з яким ми під час відвідин Італії уклали договір про співпрацю. Те ж саме стосується і кавових зерен, їх нам постійно доставляють з Італії.
Взагалі страви для наших гостей ми намагаємося готувати із максимально натуральних та свіжих продуктів. Це стосується м’яса, сирів, фруктів, овочів та ягід. Закуповуємо все у місцевих фермерів. Гості дуже полюбляють замовляти у нас чай із гірських цілющих трав, зібраних на карпатських полонинах.
— Що Ви можете розповісти про особливих гостей Вашого закладу?
— Для мене кожен гість особливий. Але можу сказати, що наш ресторан відвідують відомі люди: посадовці, політики, правоохоронці, журналісти та ведучі телевізійних програм. Я з радістю особисто зустрічаю кожного гостя у себе вдома.
І неважливо — посадовець він чи військовий, який захищає Україну на фронті. Низький уклін їм за можливість жити і працювати у власній країні.
Будь першим хто прокоментує