Буває ж так, що ніби зовсім недавно купив фрукти, а вони вже втрати не тільки репрезентабельний вигляд, але й смакові якості. Що ж робити, щоб смаколики зберігалися якомога довше?
Перевіреними прийомами зберігання ягід, овочів та зелені ділиться рестораторка та власниця ресторану “Koliba над Потоком”, що у Поляні, Олена Ключкович.
— Що Ви порадите поціновувачам полуниці, врожай якої якраз у розпалі?
— Я промиваю полуницю оцтом. Швидке промивання розчином оцту збереже її свіжою протягом кількох діб.
Волога часто є ворогом свіжих продуктів, через що вони швидко псуються і пліснявіють.
Ягоди збережуться найдовше, якщо ви спочатку промиєте їх розчином оцту. Оцет вбиває будь-які бактерії, що викликають псування ягід, при цьому не впливаючи на смак.
Переберіть свіжі ягоди, викинувши погані, і додайте їх у миску, наповнену однією частиною оцту та трьома частинами прохолодної води. Перемішайте їх, потім додайте ягоди на друшляк і добре промийте водою. Злийте воду, потім обережно висушіть ягоди на чистому кухонному рушнику.
Зберігати краще у місткій ємності, вистеленій сухими паперовими рушниками, закривши кришкою з отворами.
Зазвичай після такої обробки ягоди зберігаються протягом тижня, а то навіть і більше.
— А як зберігати петрушку і свіжу зелень якомога довше?
— Не секрет, що влітку зелень псується, мабуть, найшвидше. Але при правильному зберіганні свіжої зелені, наприклад, кінзи, петрушки та кропу, можна використовувати її у їжу впродовж двох тижнів і більше.
Обріжте кінці стебел і видаліть усі коричневі або зів’ялі гілочки. Помістіть в’язку зелені у банку або склянку з невеликою кількістю води, зануривши стебла. Помістіть зверху пластикову застібку або пакет для продуктів, щоб повністю закрити листя, а потім зберігайте його в холодильнику. Замінюйте воду кожні кілька днів, як у вазі з квітами.
Ще одним дієвим способом збереження свіжості смаку зелені є замороження їх у маслі. Це допоможе зберегти не тільки її смак і колір, а також може слугувати смачною намазкою, заправкою або добавкою до супів чи соусів.
Чисту суху зелень дрібно наріжте і змішайте з розтопленим маслом. Посоліть та додайте спеції за смаком.
Масло можна покласти на вощений папір або поліетиленову плівку і згорнути в рулет. Знову загорніть і заморозьте, і використовуйте до трьох місяців, розморозивши перед вживанням.
— Знаю, що у Вас є особливий секрет зберігання спаржі.
— Так, якщо хочете, щоб спаржева квасоля збереглася довше, потрібно зберігати її у воді.
Злегка обріжте стебла, залишивши їх у пучку, і поставте їх вертикально в банку або склянку. Додайте стільки води, щоб занурити стебла, накрийте зверху пакетом на блискавці або пластиковим пакетом для продуктів — і можете спокійно зберігати її в холодильнику до тижня.
До речі, розповім вам ще про молоду кукурудзу, врожай якої вже не за горами. Молоді початки кукурудзи не потрібно очищати. Залиште лушпиння і загорніть кукурудзу у вологий кухонний рушник. У пластиковому пакеті чи контейнері таким чином кукурудза зберігатиметься до чотирьох днів.
— Не секрет, що багато хто з нас полюбляє помідори чері. Їх часто додають у салати та інші страви. Як краще зберігати їх?
— Дрібні сорти томатів, зокрема помідори чері, слід зберігати немитими в контейнері, який має отвори для циркуляції повітря.
“Що ж стосується інших фруктів, — додає рестораторка, — холодильник люблять яблука, груші, персики, нектарин, виноград, абрикоси, сливи, всі цитрусові та екзотичні фрукти“.
Більше про ресторан закарпатської кухні “Koliba над Потоком”, де, до речі, можна ще й ловити форель, ви можете дізнатися за посиланням.
Будь першим хто прокоментує