Колорит закарпатської кухні вражає навіть обізнаних гурманів. Це закономірно, бо формувалася вона під впливом історичних факторів. Свалявський великодній стіл теж різниться багатими та самобутніми стравами, куштуючи які отримуєш смакове захоплення.
Чого тільки вартий бограч — споконвічно угорська страва або токан, родом з Румунії, чи чехословацькі кнедлики під сегединський.
Зважаючи на різноманіття гастрономії та гостинність мешканців Свалявщини, у багатьох виникає питання: що робити з продуктами, що залишилися опісля святкування Великодня.
Викинути? Та якщо харчі ще придатні, то ніби шкода викидати… А як щодо приготування дзями?
Видання Svaliava.net вивідало у свалявців стародавній рецепт цієї смачнющої юшки, яка готується якихось 15 хвилин і з продуктів, що залишилися з святкового столу.
До речі, саме дзяму подавали на весіллях Свалявщини в минулому столітті. Дзяма — це підбивана закарпатська страва. Річ у тім, що основним інгредієнтом дзями є шовдарь — копчений свинячий окіст. Традиційно його кладуть у великодній кошик поруч з паскою та крашанками.
Інгредієнти
- сметана та кукурудзяна мука;
- все, що залишилось із м’ясного: шовдарь, шинка, ковбаса, копчене сало;
- 600-700 мілілітрів кислого молока;
- 300-400 грамів сметани;
- 1 літр води або бульйону з відвареного шовдаря.
Як готувати
Рецепт дзями доволі простий: для початку потрібно розвести в 1 літрі води або бульйону сметану та квасне молоко (кисле молоко).
Перед самим кипінням помаленьку додати дві столові ложки кукурудзяної крупи або борошна, а затим кидаємо подрібнені м’ясні продукти.
Варимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Смак повинен бути молочно-кислим з відтінком копченостей. Наприкінці можна посипати зеленню та спеціями на свій смак. Смачного.
Будь першим хто прокоментує